Equipo y utensilios de Panadería
EQUIPO MAYOR
HORNO: El horno puede ser a gas o eléctrico, son equipos que permiten que en su interior circule uniformemente el calor para de esta manera obtener una cocción más rápida y pareja.
CILINDRO INDUSTRIAL: Diseñado para refinar y homogenizar la masa en panaderías y empresas que fabrican pan en gran cantidad, mediante el laminado a través de dos rodillos montados sobre rodamientos.
BATIDORA GRANDE: Son equipamientos industriales diseñados para preparar masas alimentarias u otros tipos de preparados, substituyendo el trabajo manual a través de un sistema mecanizado que permite producir continuadamente grandes cantidades de masa.
MESA DE TRABAJO: Es metálico de acero inoxidable, con repisas en la parte de abajo. El aseo se efectúa con un paño humedecido en agua.
RACK PARA CHAROLAS: Se utilizan para almacenar las charolas previamente llenas de masa o testales. Tienen una capacidad para 10; 18 y 36 charolas, pueden ser abiertos o cerrados, su fabricación con acero esmaltado o con acero inoxidable, se entregan montados sobre ruedas.
FREIDORA: Aparato eléctrico se compone de un recipiente más o menos grande, una resistencia eléctrica, un termostato graduado, una tapa, un cesto de escurrido y un piloto luminoso. La freidora puede funcionar sin tapa, ya que la profundidad del recipiente evita las salpicaduras.
Bowls: Es importante que sean de acero inoxidable, ya que su resistencia y durabilidad es superior en comparación de otros hechos de materiales distintos.
REFRIGERACIÓN/CONGELACIÓN
Refrigeración: En Repostería, todo proceso necesita de una buena refrigeración que es imprescindible para su conservación. Estos frigoríficos pueden ser de armario o de mesa.
Balanza de precisión: Existen de varios tipos y dependerá de las necesidades de tu negocio. Por ejemplo, la La báscula mecánica es la más común y económica; tiene una capacidad de peso de entre tres y seis kilos, aunque tiene un margen de error de entre 15 y 30 gramos por kilo. Por el contrario, las electrónicas destacan por su precisión y por su diseño ligero, fácil de limpiar. Son básculas con un mínimo de error, en general no superior a los 5 gramos.
Amasadora: Las amasadoras para pan pueden tener una con una capacidad de 25 hasta de 120 kilogramos de masa. Si horneas frecuentemente en grandes cantidades y tienes el espacio, adquirir una amasadora para pan más grande y con más funciones hará tu vida más sencilla.
MOBILIARIO.
Rejillas de reposo: Lugar en donde se deja en reposo o sirve para el traslado de las charolas con producto. Ideal para enfriamiento a temperatura ambiente.
Vitrina exhibidora: Ideal para montar productos acabados.
EQUIPO MENOR EN PANADERIA.
HORNO: El horno puede ser a gas o eléctrico, son equipos que permiten que en su interior circule uniformemente el calor para de esta manera obtener una cocción más rápida y pareja.
CILINDRO INDUSTRIAL: Diseñado para refinar y homogenizar la masa en panaderías y empresas que fabrican pan en gran cantidad, mediante el laminado a través de dos rodillos montados sobre rodamientos.BATIDORA GRANDE: Son equipamientos industriales diseñados para preparar masas alimentarias u otros tipos de preparados, substituyendo el trabajo manual a través de un sistema mecanizado que permite producir continuadamente grandes cantidades de masa.
MESA DE TRABAJO: Es metálico de acero inoxidable, con repisas en la parte de abajo. El aseo se efectúa con un paño humedecido en agua.
RACK PARA CHAROLAS: Se utilizan para almacenar las charolas previamente llenas de masa o testales. Tienen una capacidad para 10; 18 y 36 charolas, pueden ser abiertos o cerrados, su fabricación con acero esmaltado o con acero inoxidable, se entregan montados sobre ruedas.
FREIDORA: Aparato eléctrico se compone de un recipiente más o menos grande, una resistencia eléctrica, un termostato graduado, una tapa, un cesto de escurrido y un piloto luminoso. La freidora puede funcionar sin tapa, ya que la profundidad del recipiente evita las salpicaduras.Bowls: Es importante que sean de acero inoxidable, ya que su resistencia y durabilidad es superior en comparación de otros hechos de materiales distintos.REFRIGERACIÓN/CONGELACIÓNRefrigeración: En Repostería, todo proceso necesita de una buena refrigeración que es imprescindible para su conservación. Estos frigoríficos pueden ser de armario o de mesa.
Balanza de precisión: Existen de varios tipos y dependerá de las necesidades de tu negocio. Por ejemplo, la La báscula mecánica es la más común y económica; tiene una capacidad de peso de entre tres y seis kilos, aunque tiene un margen de error de entre 15 y 30 gramos por kilo. Por el contrario, las electrónicas destacan por su precisión y por su diseño ligero, fácil de limpiar. Son básculas con un mínimo de error, en general no superior a los 5 gramos.Amasadora: Las amasadoras para pan pueden tener una con una capacidad de 25 hasta de 120 kilogramos de masa. Si horneas frecuentemente en grandes cantidades y tienes el espacio, adquirir una amasadora para pan más grande y con más funciones hará tu vida más sencilla.MOBILIARIO.Rejillas de reposo: Lugar en donde se deja en reposo o sirve para el traslado de las charolas con producto. Ideal para enfriamiento a temperatura ambiente.
Vitrina exhibidora: Ideal para montar productos acabados.EQUIPO MENOR EN PANADERIA.- Cucharas medidoras.
- Es una cuchara empleada para medir cantidades (volúmenes) de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo.
- Básculas.
- Básculas.
- Aparato electrónico o mecánico que sirve para pesar ingredientes. La indicación de la báscula puede ser digital o analógica.
- MOLDES.
- MOLDES.
- Recipientes (rectangulares, redondos, de fondo desmontable...) en los cuales se introduce una masa para su posterior cocción en el horno o enfriamiento en el frigorífico.
- Manga pastelera.
- Manga pastelera.
- Utensilio parecido a una bolsa que se utiliza para rellenar o adornar pasteles.
- Espátulas de silicona.
- Espátulas de silicona.
- Nos sirve para mezclar preparaciones o limpiar las paredes del recipiente donde se elaboró la mezcla.
- Varilla.
- Varilla.
- Utensilio utilizado para mezclar, batir o montar diferentes ingredientes.
- Colador.
- Colador.
- Necesario para colar líquidos o cremas. También se utiliza para tamizar y espolvorear alimentos en polvo.
- Cortadores.
- Cortadores.
- Moldes abiertos por los dos extremos que sirven para cortar masas. Los hay de las formas más diversas: corazones, cuadrados, redondos, etc.
- Papel de hornear
- Se utiliza para asar y cocer alimentos en el horno.
- Rodillo.
- Rodillo.
- Utensilio que sirve para estirar masas. Las hay de madera, plástico o acero inoxidable.
- Descorazonador.
- Descorazonador.
- Sirve para extraer el corazón de diversas frutas, sobre todo de la manzana.
UTENSILIOS EN LA PANADERIA
RASPADOR DE MASA: Deben cortar eficientemente la masa, aunque no requieren un filo tan agudo y se recomienda que estén hechas de acero inoxidable y el silicón, por su resistencia ante el uso continuo.
BALANZA DE PRECISIÓN: Existen de varios tipos y dependerá de las necesidades de tu negocio. Por ejemplo, la báscula mecánica es la más común y económica; tiene una capacidad de peso de entre tres y seis kilos, aunque tiene un margen de error de entre 15 y 30 gramos por kilo. Por el contrario, las electrónicas destacan por su precisión y por su diseño ligero, fácil de limpiar. Son básculas con un mínimo de error, en general no superior a los 5 gramos.
CUCHILLO TIPO SIERRA: Los cuchillos de sierra son muy útiles para poder cortar rodajas del tamaño que queramos (finas o gruesas) manteniendo la hogaza de pan intacta. La gran ventaja de estos cuchillos es que podemos efectuar el corte casi sin ejercer presión, lo que nos garantiza un corte limpio y preciso.
CUCHARA PLASTICA: para sacar la harina y la levadura.
BOWLS: Es importante que sean de acero inoxidable, ya que su resistencia y durabilidad es superior en comparación de otros hechos de materiales distintos. Para las masas, y cuando son masas madres se usan con tapa.
- JARRA MEDIDORA: Es de vidrio borosilicato, ya que su durabilidad es alta, al igual que su capacidad para resistir altas y bajas temperaturas. Para medir los líquidos.
RODILLO: Se utiliza para estirar las masas que se vayan a trabajar.
BROCHA: Lo importante es que las cerdas sean finas y estén bien unidas al mango. Es importante lavar los pinceles con agua caliente y jabón, para evitar la transmisión de olores y sabores. Otra sugerencia es no guardar juntas las brochas no de repostería y los usados en recetas saladas.
MANGA PASTELERA: Su principal finalidad es la decoración de productos, pero también se utilizan para la distribución de la masa, rellenar varios tipos de pan, o incluso como churrera improvisada. Hay de papel, plástico o tela, las cuales pueden ser de algodón, de nailon o poliéster; tienen un forro impermeable en su interior, lo que permite lavarlas y reutilizarlas las veces que quieras.
CORTA PASTAS: es más fácil cortar pastas quebradas o de hojaldre.
MOLDE RECTANGULAR: Para pasteles a base de masa batida, masa fermentada y con frutas.
MOLDE DE CORONA ACANALADO: Para pasteles a base de masa fermentada y batida, pasteles de frutas y pasteles marmolados.
PALAS DE SILICON (MISERABLES): Sirve para rascar en las paredes de un recipiente de preparación la totalidad de una mezcla que se traslada a un molde. También se utiliza para mezclar cuidadosamente claras o crema montada con otros ingredientes en numerosas recetas.
- Papel de hornear
