PASTELERIA
¿Qué es pastelería y repostería?
Nos referíamos a pastelería aquellas preparaciones que sean dulces o saldas, siendo pasteles, tartas, etc. Por lo general son cocidas al horno. De igual manera también cuenta como establecimiento en el que se elaboran y se venden productos de alta calidad de pasteles exquisitos o las masas finas.
El papel del pastelero cobra protagonismo en las elaboraciones dulces: bizcochos, postres calientes, fríos o helados, pasteles grandes o pequeños, piezas montadas, etc.
La pastelería está muy vinculada a la heladería, a la confitería y a la chocolatería, y precisa del recurso a las cremas y salsas dulces.
El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, y decoración de platos dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines, etc.
Origen
Si nos basamos en la etimología, la palabra pastel deriva de pastelería que a su vez tiene sus orígenes en el griego pasté que es como se llamaba en la antigüedad a la mezcla de harina con salsas. Es de hecho en Grecia que se hace el primer pastel llamado Obelias (ofrenda).
Se sabe que los hombres primitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros “pasteles”.
Evidentemente, el origen de la pastelería está unida a la aparición y uso del azúcar
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.
Posteriormente fueron los árabes quienes popularizaron los dulces de azúcar cristalizado con frutos secos y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas, sin embargo, con el descubrimiento del cacao, hubo una revolución a la hora de elaborar platillos dulces.
La introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por las cortes europeas.
El encuentro del cacao y el azúcar en la edad media, propició el surgimiento de tiendas similares a las pastelerías y confiterías actuales.
El origen de muchos dulces y pasteles surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así, por ejemplo, se observó que, si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que se concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que se podía conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo. Igual se puede decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y
azúcar sometidas a cocción.
En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinados productos que existían en abundancia. Así, por ejemplo, el turrón surgió como consecuencia de la gran cantidad existente de almendras y miel en determinadas regiones
Nos referíamos a pastelería aquellas preparaciones que sean dulces o saldas, siendo pasteles, tartas, etc. Por lo general son cocidas al horno. De igual manera también cuenta como establecimiento en el que se elaboran y se venden productos de alta calidad de pasteles exquisitos o las masas finas.
El papel del pastelero cobra protagonismo en las elaboraciones dulces: bizcochos, postres calientes, fríos o helados, pasteles grandes o pequeños, piezas montadas, etc.
La pastelería está muy vinculada a la heladería, a la confitería y a la chocolatería, y precisa del recurso a las cremas y salsas dulces.
El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, y decoración de platos dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines, etc.
Origen
Si nos basamos en la etimología, la palabra pastel deriva de pastelería que a su vez tiene sus orígenes en el griego pasté que es como se llamaba en la antigüedad a la mezcla de harina con salsas. Es de hecho en Grecia que se hace el primer pastel llamado Obelias (ofrenda).
Se sabe que los hombres primitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros “pasteles”.
Evidentemente, el origen de la pastelería está unida a la aparición y uso del azúcar
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.
Posteriormente fueron los árabes quienes popularizaron los dulces de azúcar cristalizado con frutos secos y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas, sin embargo, con el descubrimiento del cacao, hubo una revolución a la hora de elaborar platillos dulces.
La introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por las cortes europeas.
El encuentro del cacao y el azúcar en la edad media, propició el surgimiento de tiendas similares a las pastelerías y confiterías actuales.
El origen de muchos dulces y pasteles surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así, por ejemplo, se observó que, si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que se concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que se podía conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo. Igual se puede decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y
azúcar sometidas a cocción.
En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinados productos que existían en abundancia. Así, por ejemplo, el turrón surgió como consecuencia de la gran cantidad existente de almendras y miel en determinadas regiones
- Durante el reinado de Carlos IX en Francia, aparece la Corporación de Pasteleros, encargada de regular el aprendizaje del oficio.
- Aparecen los helados y los famosos «petisúes«.Con el descubrimiento de la levadura en el siglo XVII, comienzan a especializarse por un lado los panaderos y por otro los pasteleros unos con masas otros con panes, pero siempre de la mano.
- Siglo XVIII Francia desarrolla las pastas hojaldradas y la bollería. Es en este momento que se considera que existen por fin las bases de la pastelería.
Antoine Carême, en el siglo XIX, publica la primera obra de pastelería moderna con recetas, modos de fabricación, utensilios y materias primas. Comienza la industria pastelera.
- Siglo XX llegan nuevos horizontes a las puertas de la pastelería, se dominan las temperaturas de cocción, fermentación, refrigeración y conservación, se mejora la calidad, la productividad y comienza también un proceso de industrialización más avanzado.
- Siglo XXI época de la creatividad, exploración e innovación científica y gastronómica
- Siglo XXI técnicas innovadoras sorprendentes, combinaciones exquisitamente asombrosas llenándonos de felicidad que produce degustar una pieza de pastelería.
