Panes nacionales 

Esta palabra se refiere a un alimento que forma parte de la dieta tradicional de México, es decir, se consumen y elaboran en toda en los diferentes estados de la República Mexicana.
Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereal, agua y sal. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele tener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.

TIPOS DE PANES.

POLVORONES
Existe una variedad, hay de chocolate, vainilla y fresa, algunos tienen en el centro jalea de piña o fresa.
Las más tradicionales son las que tienen sabor a naranja y están espolvoreados de azúcar.

PAN DE YEMA DE OAXACA
Se hornea artesanalmente en horno de adobe y ladrillo. La masa con la que se elabora lleva harina de trigo, levadura, azúcar, mantequilla, sal, agua, y yemas de huevo en gran cantidad, en ocasiones se agrega pulque en vez de levadura.
El tamaño tradicional es una media esfera de entre 10 y 12 cm de diámetro y de 8 a 10 de alto, en la parte superior lleva ajonjolí.
CONCHA
Es un es biscocho esponjoso cubierto de una capa hecha tradicionalmente de manteca, harina y azúcar glass. Los sabores más sobresalientes es el de vainilla y de chocolate.
PAN DE CAZUELA
Pan de dulce elaborado con una masa esponjosa preparada con harina, manteca de cerdo y canela; ésta se extiende y se le unta una capa muy delgada de chocolate de metate, se enrolla y se introduce en un molde. Es típico de Tlacolula, Oaxaca, donde se vende específicamente el día de mercado, por lo que es difícil encontrarlo en un día normal. Su nombre se debe a que originalmente la masa se introducía y cocía en unas cazuelas de barro de forma ovalada, por lo que el pan resultante tomaba la forma de la cazuela. La forma y tamaño de las latas de sardinas se asemeja a esas cazuelas.
Cocol
 
El cocol fue considerado en la cocina tradicional de México durante la colonia; es un pan de harina elaborado con trigo amasado con miel y en forma de rombo. Es muy característico por su sabor a anís y canela y se trata de uno de los panes más viejos de nuestro país
Huacal.
Es pariente lejano del volcán francés, se prepara con pasta hojaldrada y luego se rellena con crema batida, chantilly o pastelera. Su nombre se debe al parecido que tiene con los guacales de madera usados para transportar frutas o verduras

Campechanas
 
Se dice que es uno de los panes más difíciles de elaborar. Nacieron en el estado de Campeche y su característica es que están rodeadas de hojaldre en varias capas, pero debido a que está “inflado” en el interior está prácticamente vacío. El reto es morderla sin que se resquebraje por completo pues es un pan muy fino y delicado.
Chilindrina
 
Es similar a la típica concha, un pan dulce de harina de trigo que se salpica con azúcar mojada tras la cocción de la masa para tener su decorado característico.

Ojo de pancha
Cuenta la historia que el nombre de este pan nació por un cocinero chino integrado a los ejércitos chinacos del siglo XIX, quien se inspiró en la forma del ojo de un animal, por eso también se le conoce como Ojo de Buey. Es un pan de masa reventada, decorado con una capa de azúcar granulada en el centro. Alrededor, la masa es hojaldrada, pero en el centro es firme.

Pambazos
Se trataba del pan “más corriente” en sus inicios pues se hacía con harina morena; su nombre viene de las palabras pan y basso o bajo, esto es pan bajo, es decir hecho para los pobres. La harina más fina era la más blanca, llamada “flor de harina”, para virreyes, obispos y otras personas con altos ingresos.


Pan de pulque
Tiene su tradición en la región norte del país y es herencia tlaxcalteca. Nacido de la bebida que acostumbraban beber en San Esteban. Se le denominó pan de pulque porque era éste la levadura empleada para dar volumen y cuerpo al pan, además se le pone azúcar, trigo y leche.

Pan de Muerto
La celebración a los Fieles Difuntos es típica de México, tradición que nació en la época prehispánica cuando se hacían sacrificios humanos. En ese tiempo se representaba a un corazón sacrificado en forma de azúcar bañado con amaranto, lo que dio origen al pan de muerto de azúcar que simula tener huesos encima.

Cemitas
Es el más famoso de Puebla, un pan salado, crujiente de pasta firme, híbrido entre el pan rústico europeo y los bolillos mexicanos. La forma de preparación requiere de queso, aguacate, frijoles, jitomate, chipotles y algo de vinagre, además el principal ingrediente es el pápalo, hierba fresca típica.

Beso
Se le llama así debido a que parece que las dos partes que componen el pan están besándose. Es una masa que se hornea y se revuelca en crema y azúcar, luego se pegan por el medio con mermelada de fruta, fresa o chabacano.

PANES MEXICANOS
El pan forma parte de la herencia gastronómica de los mexicanos y, si bien su origen es colonial, lo indígena ha dejado su huella en la gran variedad que hay en el país
Originalmente, los indígenas sólo usaban metates y morteros de piedra que les servían para transformar los granos de maíz en harina con la que preparaban las llamadas tortillas o pan de la tierra
Tras la Conquista se empezaron a introducir, en la entonces llamada Nueva España, cereales que los recién llegados utilizaban para preparar el pan. El trigo fue la principal materia prima para hacerlo.
El bizcocho fue una de las variedades de pan más importantes durante el Virreinato; servía para los viajes ultramarinos, ya que no se enmohecía
Uno de los panes más famosos en el centro del país es el de feria, que entre sus presentaciones tiene al pan de pulque, elaborado con una mezcla de harina de trigo, manteca vegetal, azúcar, huevos, levadura y la tradicional bebida

Puerquitos
Se elabora con harina de trigo y su nombre se debe a la forma de este pan. Los hacen en dos versiones blandos o crujientes, aroma tostado y sabor a canela y piloncillo. Su origen es un poco incierto, pero se dice que existen desde la época de la Colonia, exactamente de los conventos. Actualmente lo encuentras en las ferias como las gorditas de nata o en las casetas de cobro de las autopistas en bolsas de seis o 10 piezas. Comerlos con una taza de café o un chocolate caliente evocan a la nostalgia, te remite a los pueblos de México. ¡Qué delicia!

Pan concha
Unos de los panes mexicanos más populares es la concha, que le dieron este nombre porque se parece a las conchas de mar. Hay de vainilla y chocolate, algunas personas la rellenan de nata. De hecho, en Japón también existe un pan igualito a las conchas, pero allá se llama Melonpan y el cuál introdujeron los portugueses. Le nombran así por las palabras melón (porque los japoneses le encuentran mucho parecido con la fruta), y pan (por la palabra en portugués). La teoría más aceptada es que este pan lo introdujeron los europeos, por el trigo, ya que en México se consumía el maíz y en Japón el arroz.

Ladrillo 
Se llama así por su forma rectangular, como los ladrillos que se utilizan para la construcción. Se hace de pura «pedacería» de otros panes y se les agrega miel de piloncillo; arriba lleva una capa de chocolate.

Gendarme
La masa es de polvorón, pero lleva huevo, lo que lo hace más consistente, menos terroso y propenso a desintegrarse.

Garibaldi 
Le debemos este delicioso pan a una de las panaderías más queridas y famosas de México, la Panadería El Globo.

Mante concha
Un invento muy mexicano, hace apenas un par de años hicieron la fusión de una Mantecada y una CONCHA. Que en realidad es la preparación de una choncha, puesta en un papelito rojo. Actualmente las hay de todos colores.

Donas
Este pan nació en Estados Unidos, pero también es de los favoritos de los mexicanos. Actualmente hay muchísimas variedades. Las más sencillas van espolvoreadas de azúcar y canela, las hay de cubiertas de chocolate, rellenas, de colores, con toppings, y más.


Rosca de Reyes
Comer rosca de Reyes es una tradición que comenzó en países europeos, como España y Francia. Durante la Conquista, esta costumbre llegó a México, y ahora, en muchas casas mexicanas se parte una rosca de reyes el día 6 de enero.