Pasteleria saludable
PASTELERIA SALUDABLE
La pastelería saludable es una forma de hacer pasteles y postres con ingredientes más naturales y menos procesados posibles. Eso no quiere decir que no aportarían calorías. Desarrollar productos de pastelería más saludables a partir de preparaciones a base de ingredientes naturales, orgánicos, y componentes nutricionales adicionales, mejorando los procesos, reduciendo la utilización de colorantes, aditivos.
Es importante tener en cuenta a la hora del disfrute, que estos alimentos están potenciados, que sus calorías o son vacías, es decir, nos alimentan, nos energizan. Las porciones deben ser pequeñas, teniendo en cuenta la ingesta diaria del resto de los alimentos (desayuno, almuerzo, merienda, cena). Para elaborar los pasteles saludables algunos ingredientes que se ocupan comúnmente se dejan de ocupar como, por ejemplo, los azucares y las harinas refinadas, y se empiezan a ocupar frutos secos, harinas integrales, entre otros. Las calorías en estos productos son altos, pero de la misma manera su valor nutritivo es mayor.
Ingredientes básicos en la repostería saludable
Endulzantes naturales: Stevia, azúcar de caña 100% integral, miel, azúcar mascabado, panela o rapadura, higos.
Harinas de cereales integrales vegetales:
Cereales: avena, trigo integral, cebada, maíz, arroz, centeno. Vegetales: garbanzo, habas, plátano, castañas, almendras, coco.
Aceites populares:
aceite de oliva extra suave, coco, almendras, maíz, cacahuate, mantequilla animal (en pocas cantidades).
Chocolates y cremas:
cacao 0% azucares añadidos, chocolate para fundir, 70-85% cacao. Crema de cacahuate, almendras y coco.
Frutos secos: almendras, avellanas, anacardos, castañas, cacahuates, hayucos, nueces de macadamia, piñones, pistachos, semillas de calabaza, girasol y sésamoAzúcares refinados: (azúcar blanco, moreno, edulcorantes como sacarina, aspartamo sucralosa.)
• Panela >>> Azúcar sin refinar obtenido de la caña de azúcar
• Azúcar de coco
• Azúcar de abedul
• Azúcar de agave
• Estevia
• Otros edulcorantes naturales: nectarina de arce, nectarina de agave, miel, nectarina de coco, melazas como melaza de arroz, orujo, pera, etc. Asegúrate de que sean de alta calidad y de nectarinas, porque otras cosas que no lo son también se venden bajo el nombre de agave o sirope de arce.
• Fruta: Si la podemos utilizar en recetas o compotas de frutas. Por ejemplo, los plátanos y los dátiles son muy dulces. No son adecuados para todas las recetas, pero son adecuados para muchas recetas.
Grasas (mantequilla, margarinas, manteca de palma...)
• Ghee, mantequilla purificada /clarificada que se usa en la medicina ayurdavedica.
• Aceite de coco
• Manteca de aceite de coco
• Manteca de cacao la grasa natural de las habas de cacao, obtenida mediante presión.
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
Harina de trigo
• avena, (contiene avenina, *)
• bulgur, (contiene gluten)
• cebada (contiene gluten)
• centeno, (contiene gluten)
• espelta, (contiene gluten)
• escanda, (contiene gluten)
• farro, (contiene gluten)
• kamut, (contiene gluten)
• triticale, (contiene gluten)
La avena no contiene gluten, pero los pacientes con enfermedad celíaca deben consultar a su médico si pueden consumir avena. Esto se debe a que la proteína de avena, o más precisamente gliadina de avena, la estructura molecular de la "proteína de avena" es similar a la gliadina del trigo, la cebada y el centeno (gliadina, hordeína y secalina, que llamamos dicho "gluten") es muy similar, y el intestino de la enfermedad celíaca puede reconocer la proteína de avena como gluten y desencadenar una respuesta autoinmune similar.
• trigo sarraceno o alforfón, (sin gluten)
• amaranto (sin gluten)
• arroz, (sin gluten)
• quínoa, (sin gluten)
• mijo, (sin gluten)
• garbanzos, (sin gluten)
• guisantes, (sin gluten)
• lentejas, (sin gluten)
• habas, (sin gluten)
• almidón de patata, (sin gluten)
• maíz, (sin gluten)
• teff, (sin gluten)
• sorgo, (sin gluten)
• almendra, (sin gluten)
• coco, (sin gluten)
• castañas, (sin gluten)
• yuca, (sin gluten)
• plátano verde o plátano macho, (sin gluten)
Leche y sus derivados
• Leche de vaca, nata: las bebidas vegetales, crema de coco, anacardos, macadamia (en casos de quesos), tofu…
• arroz
• avena
• almendra
• avellana
• coco
• kamut
• cáñamo
• sésamo
• soja
https://www.clarin.com/buena-vida/pasteleria-saludable-posible-_0_ZIFveptcA.html
La pastelería saludable es una forma de hacer pasteles y postres con ingredientes más naturales y menos procesados posibles. Eso no quiere decir que no aportarían calorías. Desarrollar productos de pastelería más saludables a partir de preparaciones a base de ingredientes naturales, orgánicos, y componentes nutricionales adicionales, mejorando los procesos, reduciendo la utilización de colorantes, aditivos.
Es importante tener en cuenta a la hora del disfrute, que estos alimentos están potenciados, que sus calorías o son vacías, es decir, nos alimentan, nos energizan. Las porciones deben ser pequeñas, teniendo en cuenta la ingesta diaria del resto de los alimentos (desayuno, almuerzo, merienda, cena). Para elaborar los pasteles saludables algunos ingredientes que se ocupan comúnmente se dejan de ocupar como, por ejemplo, los azucares y las harinas refinadas, y se empiezan a ocupar frutos secos, harinas integrales, entre otros. Las calorías en estos productos son altos, pero de la misma manera su valor nutritivo es mayor.
Ingredientes básicos en la repostería saludable
Endulzantes naturales: Stevia, azúcar de caña 100% integral, miel, azúcar mascabado, panela o rapadura, higos.
Harinas de cereales integrales vegetales:
Cereales: avena, trigo integral, cebada, maíz, arroz, centeno. Vegetales: garbanzo, habas, plátano, castañas, almendras, coco.
Aceites populares:
aceite de oliva extra suave, coco, almendras, maíz, cacahuate, mantequilla animal (en pocas cantidades).
Chocolates y cremas:
cacao 0% azucares añadidos, chocolate para fundir, 70-85% cacao. Crema de cacahuate, almendras y coco.
Frutos secos: almendras, avellanas, anacardos, castañas, cacahuates, hayucos, nueces de macadamia, piñones, pistachos, semillas de calabaza, girasol y sésamoAzúcares refinados: (azúcar blanco, moreno, edulcorantes como sacarina, aspartamo sucralosa.)
• Panela >>> Azúcar sin refinar obtenido de la caña de azúcar
• Azúcar de coco
• Azúcar de abedul
• Azúcar de agave
• Estevia
• Otros edulcorantes naturales: nectarina de arce, nectarina de agave, miel, nectarina de coco, melazas como melaza de arroz, orujo, pera, etc. Asegúrate de que sean de alta calidad y de nectarinas, porque otras cosas que no lo son también se venden bajo el nombre de agave o sirope de arce.
• Fruta: Si la podemos utilizar en recetas o compotas de frutas. Por ejemplo, los plátanos y los dátiles son muy dulces. No son adecuados para todas las recetas, pero son adecuados para muchas recetas.
Grasas (mantequilla, margarinas, manteca de palma...)
• Ghee, mantequilla purificada /clarificada que se usa en la medicina ayurdavedica.
• Aceite de coco
• Manteca de aceite de coco
• Manteca de cacao la grasa natural de las habas de cacao, obtenida mediante presión.
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
Harina de trigo
• avena, (contiene avenina, *)
• bulgur, (contiene gluten)
• cebada (contiene gluten)
• centeno, (contiene gluten)
• espelta, (contiene gluten)
• escanda, (contiene gluten)
• farro, (contiene gluten)
• kamut, (contiene gluten)
• triticale, (contiene gluten)
La avena no contiene gluten, pero los pacientes con enfermedad celíaca deben consultar a su médico si pueden consumir avena. Esto se debe a que la proteína de avena, o más precisamente gliadina de avena, la estructura molecular de la "proteína de avena" es similar a la gliadina del trigo, la cebada y el centeno (gliadina, hordeína y secalina, que llamamos dicho "gluten") es muy similar, y el intestino de la enfermedad celíaca puede reconocer la proteína de avena como gluten y desencadenar una respuesta autoinmune similar.
• trigo sarraceno o alforfón, (sin gluten)
• amaranto (sin gluten)
• arroz, (sin gluten)
• quínoa, (sin gluten)
• mijo, (sin gluten)
• garbanzos, (sin gluten)
• guisantes, (sin gluten)
• lentejas, (sin gluten)
• habas, (sin gluten)
• almidón de patata, (sin gluten)
• maíz, (sin gluten)
• teff, (sin gluten)
• sorgo, (sin gluten)
• almendra, (sin gluten)
• coco, (sin gluten)
• castañas, (sin gluten)
• yuca, (sin gluten)
• plátano verde o plátano macho, (sin gluten)
Leche y sus derivados
• Leche de vaca, nata: las bebidas vegetales, crema de coco, anacardos, macadamia (en casos de quesos), tofu…
• arroz
• avena
• almendra
• avellana
• coco
• kamut
• cáñamo
• sésamo
• soja
https://www.clarin.com/buena-vida/pasteleria-saludable-posible-_0_ZIFveptcA.html
