Panes Oaxaqueños
PANES OAXAQUEÑOS
Pan de burro}
El Pan con silueta de asno es un producto procedente de San José Miahuatlán Puebla y fue justamente en este lugar donde tuvo su origen.
En la Sierra Mazateca no se hacía pan de burro, según versiones fue después del año de 1950 cuando los abuelos empezaron a elaborar pan de sal, pan blanco y pan de panela o piloncillo en la zona.
El pan de burro era traído de Teotitlán del camino (Hoy De Flores Magón) para su reventa en la zona.
En el año 1940 en Teotitlán de Flores Magón lo llegaban a vender el sr. Cirilo Diego y la sra. Catarina Martinez q.e.d.
El producto que llegaba a Teotitlán de Flores Magón era llevado por Panaderos de San José Miahuatlan Puebla y a algunas comunidades del Estado de Veracruz como Villa del Río, Caxapa, Paso Cihuátl , Masateopa , Tensiantla, lo llevaba el señor Mariano Ortega, lo transportaba en burritos y el pan era envuelto con petates.
Así generaciones después lo hicieron sus hijos Cayetano Ortega y Modesto Ortega (finados también).
Hasta la fecha conservan ese trabajo de elaborar el rico pan de burro los hijos de esta dinastía Ortega.
En toda la zona de Zoquitlán y Coyomeapan llegaban a venderlo los días de plaza caminaban desde el lugar de origen hasta los pueblos mencionados en los años 50's lo llevaban los señores Enrique y Faustino Correa.
En la actualidad ya lo comercializan en Altepexi y Zinacatepec pero el verdadero origen del Pan de Burro es San José Miahuatlán puebla.
Con la apertura de la carretera Teotitlán San Jerónimo Tecoatl los comerciantes Teotitecos y Poblanos se acercaban a San Jeronimo para comercializar sus productos y nuestros abuelos Mazatecos iban hasta allá para comprar este producto y revenderlo.
Por los años 60's y 70's cuando aún no había carretera en la Zona Baja de Santa María Chilchotla, los comerciantes provenientes de Huautla, Chilchotla y Tenango se dedicaban a la arriería y recorrían grandes distancias a otros pueblos y Municipios para revender sus productos entre ellos el pan de panela o piloncillo, el cual era elaborado artesanalmente con hornos de leña.
Los metían en tenates de gran tamaño los cuales eran transportados sobre los lomos de bestias mulares o burros.
Los panaderos utilizaban una especie de molde con la imágen de un burro el cual colocaban como sello sobre el pan ya terminado.
Por esta razón este pan fue bautizado como un homenaje al principal medio de transporte que existía por esos años " Pan de Burro"
Con este frío se antoja una deliciosa tasa de café con Pan de Burro.
RECETA
Ingredientes para la levadura madre
300 gr harina fuerte
150 ml agua
150 ml pulque
Mezclar los ingredientes hasta teber una consistencia homogenea, dejar fermentar por tres dias
Indredientes para la masa
3 tazas de harina blanca para pan
25 gr de levadura madre
1 cucharada de sal
Preparación:
1. Mezcla harina y sal. Añade la levadura madre y mezcla con una espátula hasta que esté bién mezclado. Cubre con harina una superficie limpia. Amasa un mínimo de diez minutos, hasta que esté suave y elástica (la consistencia y textura de la plastilina).
2. Envuelve en una lámina plástica y deja en un lugar tibio hasta que doble (cerca de una hora).
3.Pon la masa sobre la superficie enharinada y poncha la masa.
4.Corta en 8 piezas y forma circulos aplastados.
5.Pon sobre una charola.
3. Hornea por 15 o 20 minutos o hasta que doren (es recomendable hornear en horno de leña, ya que esta es la costumbre)
PAN BORDADO DE LA VILLA DE ZAACHILA
En la festividad del día de muertos, en el mercado Alarii de la Villa de Zaachila, los panaderos comienzan a ofrecer el tradicional pan de yema y el pan bordado o decorado. Este último, es un pan resobado elaborado con harina de trigo, anís, canela, huevo y manteca, de los cuales podemos encontrar desde los tamaños pequeños para los “angelitos”, hasta grandes para los difuntos, estos panes destacan por su colorido: adornos de flores en colores rojo, amarillo y rosa mexicano, hojas y tallos o enredaderas que asemejan un textil, panes que son únicos en la región.
La elaboración de este pan comienza una vez se han transformado los ingredientes en pesadas las porciones de masa, éstas se aplanan hasta conseguir su forma característica, se le añaden semillas de ajonjolí, un corte en el centro de la masa hará su textura al cocerse y se le incrusta la carita de masa pintada con detalles de rostro o cráneo.
Para el adorno, se prepara una masa con harina, almidón y colorantes vegetales, posteriormente se elaboran las figuras: pétalos, hojas y tallos, estos se van colocando y entrelazando encima del pan.
Los adornos son realizados por varias personas, de ahí que todos los diseños sean únicos y que hagan notar, es así como logramos mantener las tradiciones de generación en generación.
PAN SERRANO
El rico pan Serrano o “Pan cuatro picos” como su nombre lo dice tiene su origen en la Sierra y es elaborado por los panaderos de Paxtlan y Miahuatlán de Porfirio Díaz.
Se elabora con harina, yemas de huevo, trigo y panela.
Su tamaño es porción individual, de una forma cuadrada y textura un poco dura.
El sabor es exquisito, acompañado de un café caliente en el desayuno o la cena.
Lenguanitos
Nacido en Juchatengo un municipio ubicado en la costa perteneciente a el distrito de Juquila Se preparan con una masa elaborada con harina de trigo, manteca de cerdo, bicarbonato de sodio, levadura y agua; con esta masa se forman bollos, se hornean hasta que se doran. Deben quedar un poco duros, una vez fríos se surgen en agua de panela o azúcar hasta que se concentre muy bien y listo.
Las regañadas del Istmo, sabor y herencia del pan tradicional.
las regañadas son un pan tradicional que los pueblos zapotecas del Istmo de Tehuantepec especialmente Juchitán y Unión Hidalgo consumen en época de Semana Santa
En ambas comunidades zapotecas, las regañadas cada vez son mas escasas, pues son pocas las personas que quieren dedicarse a hornearlas en altos grados centígrados, pues el horno de pan debe estar a su máxima capacidad, por lo que es un reconocimiento para quienes hasta ahora desean preservar este pan tradicional de la cuaresma.
La apariencia de la regañada es de un triangulo o circulo de aproximadamente 10 a 12 centímetros, es delgada, crujiente y tiene azúcar espolvoreada de color natural y rojo.
Al ser una receta tradicional, los secretos no se hacen públicos, de modo que solo podemos tener el testimonio de "Na Marcelina" quien es una panadera tradicional de la región del Istmo de Tehuantepec:
"Todos los ingredientes se juntan y se mezclan perfectamente hasta lograr una masa enorme, posteriormente los separamos en pequeñas de aproximadamente dos centímetros de diámetro, de ahí con una botella las aplanamos y le damos forma de triangulo, se colocan sobre una placa de aluminio, se les espolvorea el azúcar y se hornean no más de cinco minutos, posteriormente se enfrían y se colocan en bolsas de plástico, listas para su venta y consumo".
Pan de burro}
El Pan con silueta de asno es un producto procedente de San José Miahuatlán Puebla y fue justamente en este lugar donde tuvo su origen.
En la Sierra Mazateca no se hacía pan de burro, según versiones fue después del año de 1950 cuando los abuelos empezaron a elaborar pan de sal, pan blanco y pan de panela o piloncillo en la zona.
El pan de burro era traído de Teotitlán del camino (Hoy De Flores Magón) para su reventa en la zona.
En el año 1940 en Teotitlán de Flores Magón lo llegaban a vender el sr. Cirilo Diego y la sra. Catarina Martinez q.e.d.
El producto que llegaba a Teotitlán de Flores Magón era llevado por Panaderos de San José Miahuatlan Puebla y a algunas comunidades del Estado de Veracruz como Villa del Río, Caxapa, Paso Cihuátl , Masateopa , Tensiantla, lo llevaba el señor Mariano Ortega, lo transportaba en burritos y el pan era envuelto con petates.
Así generaciones después lo hicieron sus hijos Cayetano Ortega y Modesto Ortega (finados también).
Hasta la fecha conservan ese trabajo de elaborar el rico pan de burro los hijos de esta dinastía Ortega.
En toda la zona de Zoquitlán y Coyomeapan llegaban a venderlo los días de plaza caminaban desde el lugar de origen hasta los pueblos mencionados en los años 50's lo llevaban los señores Enrique y Faustino Correa.
En la actualidad ya lo comercializan en Altepexi y Zinacatepec pero el verdadero origen del Pan de Burro es San José Miahuatlán puebla.
Con la apertura de la carretera Teotitlán San Jerónimo Tecoatl los comerciantes Teotitecos y Poblanos se acercaban a San Jeronimo para comercializar sus productos y nuestros abuelos Mazatecos iban hasta allá para comprar este producto y revenderlo.
Por los años 60's y 70's cuando aún no había carretera en la Zona Baja de Santa María Chilchotla, los comerciantes provenientes de Huautla, Chilchotla y Tenango se dedicaban a la arriería y recorrían grandes distancias a otros pueblos y Municipios para revender sus productos entre ellos el pan de panela o piloncillo, el cual era elaborado artesanalmente con hornos de leña.
Los metían en tenates de gran tamaño los cuales eran transportados sobre los lomos de bestias mulares o burros.
Los panaderos utilizaban una especie de molde con la imágen de un burro el cual colocaban como sello sobre el pan ya terminado.
Por esta razón este pan fue bautizado como un homenaje al principal medio de transporte que existía por esos años " Pan de Burro"
Con este frío se antoja una deliciosa tasa de café con Pan de Burro.
RECETA
Ingredientes para la levadura madre
300 gr harina fuerte
150 ml agua
150 ml pulque
Mezclar los ingredientes hasta teber una consistencia homogenea, dejar fermentar por tres dias
Indredientes para la masa
3 tazas de harina blanca para pan
25 gr de levadura madre
1 cucharada de sal
Preparación:
1. Mezcla harina y sal. Añade la levadura madre y mezcla con una espátula hasta que esté bién mezclado. Cubre con harina una superficie limpia. Amasa un mínimo de diez minutos, hasta que esté suave y elástica (la consistencia y textura de la plastilina).
2. Envuelve en una lámina plástica y deja en un lugar tibio hasta que doble (cerca de una hora).
3.Pon la masa sobre la superficie enharinada y poncha la masa.
4.Corta en 8 piezas y forma circulos aplastados.
5.Pon sobre una charola.
3. Hornea por 15 o 20 minutos o hasta que doren (es recomendable hornear en horno de leña, ya que esta es la costumbre)
PAN BORDADO DE LA VILLA DE ZAACHILA
En la festividad del día de muertos, en el mercado Alarii de la Villa de Zaachila, los panaderos comienzan a ofrecer el tradicional pan de yema y el pan bordado o decorado. Este último, es un pan resobado elaborado con harina de trigo, anís, canela, huevo y manteca, de los cuales podemos encontrar desde los tamaños pequeños para los “angelitos”, hasta grandes para los difuntos, estos panes destacan por su colorido: adornos de flores en colores rojo, amarillo y rosa mexicano, hojas y tallos o enredaderas que asemejan un textil, panes que son únicos en la región.La elaboración de este pan comienza una vez se han transformado los ingredientes en pesadas las porciones de masa, éstas se aplanan hasta conseguir su forma característica, se le añaden semillas de ajonjolí, un corte en el centro de la masa hará su textura al cocerse y se le incrusta la carita de masa pintada con detalles de rostro o cráneo.
Para el adorno, se prepara una masa con harina, almidón y colorantes vegetales, posteriormente se elaboran las figuras: pétalos, hojas y tallos, estos se van colocando y entrelazando encima del pan.
Los adornos son realizados por varias personas, de ahí que todos los diseños sean únicos y que hagan notar, es así como logramos mantener las tradiciones de generación en generación.
PAN SERRANO
El rico pan Serrano o “Pan cuatro picos” como su nombre lo dice tiene su origen en la Sierra y es elaborado por los panaderos de Paxtlan y Miahuatlán de Porfirio Díaz.Se elabora con harina, yemas de huevo, trigo y panela.
Su tamaño es porción individual, de una forma cuadrada y textura un poco dura.
El sabor es exquisito, acompañado de un café caliente en el desayuno o la cena.
Lenguanitos
Nacido en Juchatengo un municipio ubicado en la costa perteneciente a el distrito de Juquila Se preparan con una masa elaborada con harina de trigo, manteca de cerdo, bicarbonato de sodio, levadura y agua; con esta masa se forman bollos, se hornean hasta que se doran. Deben quedar un poco duros, una vez fríos se surgen en agua de panela o azúcar hasta que se concentre muy bien y listo.Las regañadas del Istmo, sabor y herencia del pan tradicional.
las regañadas son un pan tradicional que los pueblos zapotecas del Istmo de Tehuantepec especialmente Juchitán y Unión Hidalgo consumen en época de Semana Santa
En ambas comunidades zapotecas, las regañadas cada vez son mas escasas, pues son pocas las personas que quieren dedicarse a hornearlas en altos grados centígrados, pues el horno de pan debe estar a su máxima capacidad, por lo que es un reconocimiento para quienes hasta ahora desean preservar este pan tradicional de la cuaresma.
La apariencia de la regañada es de un triangulo o circulo de aproximadamente 10 a 12 centímetros, es delgada, crujiente y tiene azúcar espolvoreada de color natural y rojo.
Al ser una receta tradicional, los secretos no se hacen públicos, de modo que solo podemos tener el testimonio de "Na Marcelina" quien es una panadera tradicional de la región del Istmo de Tehuantepec:
"Todos los ingredientes se juntan y se mezclan perfectamente hasta lograr una masa enorme, posteriormente los separamos en pequeñas de aproximadamente dos centímetros de diámetro, de ahí con una botella las aplanamos y le damos forma de triangulo, se colocan sobre una placa de aluminio, se les espolvorea el azúcar y se hornean no más de cinco minutos, posteriormente se enfrían y se colocan en bolsas de plástico, listas para su venta y consumo".
