TIPOS DE BIZCOCHOS
¿QUE ES EL BIZCOCHO?
El bizcocho es una de las masas básicas dentro de la pastelería. Es una masa esponjosa que se consigue por la emulsión por batido del huevo y el azúcar.
Es una elaboración a partir de harina, azúcar y huevo, pudiendo añadir otros ingredientes como grasas, chocolate, frutos secos o frutas.
Separando los bizcochos en dos categorías, tenemos los bizcochos ligeros que la composición básica es azúcar, huevos y harina. Los bizcochos pesados son los que además se les incorporan grasas (manteca, mantequilla, aceite de oliva, etc.)
TIPOS DE BIZCOCHOS:
Realmente los bizcochos se pueden dividir en dos grandes grupos. Los bizcochos ligeros y por otro lado los bizcochos pesados.
Existen varias maneras de clasificar los tipos de bizcochos, por ejemplo, dependiendo de la cantidad de grasa que lleve su elaboración o bien en función del método de cocción empleado.
De esta manera distinguimos entre:
LOS BIZCOCHOS LIGEROS Y PESADOS:
Los bizcochos ligeros no llevan mantequilla u otro tipo de grasa, por lo que son más esponjosos, pero a la vez más secos.
Dentro de los bizcochos ligeros:
uno de los más usados es el Bizcocho Genovés. Es el bizcocho utilizado para tartas como la
San Marcos, y también puede utilizarse para montajes con Mousse.
Es un bizcocho muy estable y voluminoso, aunque puede quedar un poco seco, por lo que se suele bañar con un poco de almíbar.
Los bizcochos pesados
Por el contrario llevan una grasa entre sus ingredientes, ya sea mantequilla, aceite de oliva, u otro tipo de grasa.
Este tipo de bizcochos serán menos esponjosos y más compactos, por lo que quizás necesitemos añadir algún impulsador para que suba.
Dentro de los bizcochos pesados encontramos a su vez diferentes recetas. Algunas de las más famosas son:
Bizcocho Sableux
Incorporamos mantequilla y almendra en polvo.
Bizcocho Sacher
Un bizcocho que recibe su nombre por la Tarta Sacher. Incorpora a sus ingredientes chocolate de cobertura.
Bizcocho Joconde
Es uno de los bizcochos más utilizados por su jugosidad y flexibilidad. Se diferencia además por incluir harina de almendra entre sus ingredientes.
El bizcocho es una de las masas básicas dentro de la pastelería. Es una masa esponjosa que se consigue por la emulsión por batido del huevo y el azúcar.Es una elaboración a partir de harina, azúcar y huevo, pudiendo añadir otros ingredientes como grasas, chocolate, frutos secos o frutas.
Separando los bizcochos en dos categorías, tenemos los bizcochos ligeros que la composición básica es azúcar, huevos y harina. Los bizcochos pesados son los que además se les incorporan grasas (manteca, mantequilla, aceite de oliva, etc.)
TIPOS DE BIZCOCHOS:
Realmente los bizcochos se pueden dividir en dos grandes grupos. Los bizcochos ligeros y por otro lado los bizcochos pesados.
Existen varias maneras de clasificar los tipos de bizcochos, por ejemplo, dependiendo de la cantidad de grasa que lleve su elaboración o bien en función del método de cocción empleado.
De esta manera distinguimos entre:
- Los bizcochos cocidos al vapor.
- Los superligeros.
- Los bizcochos ligeros.
- Los bizcochos pesados.
LOS BIZCOCHOS LIGEROS Y PESADOS:
Los bizcochos ligeros no llevan mantequilla u otro tipo de grasa, por lo que son más esponjosos, pero a la vez más secos.
Dentro de los bizcochos ligeros:
uno de los más usados es el Bizcocho Genovés. Es el bizcocho utilizado para tartas como la
San Marcos, y también puede utilizarse para montajes con Mousse.Es un bizcocho muy estable y voluminoso, aunque puede quedar un poco seco, por lo que se suele bañar con un poco de almíbar.
Los bizcochos pesados
Por el contrario llevan una grasa entre sus ingredientes, ya sea mantequilla, aceite de oliva, u otro tipo de grasa.
Este tipo de bizcochos serán menos esponjosos y más compactos, por lo que quizás necesitemos añadir algún impulsador para que suba.Dentro de los bizcochos pesados encontramos a su vez diferentes recetas. Algunas de las más famosas son:
Bizcocho Sableux
Incorporamos mantequilla y almendra en polvo.
Bizcocho Sacher
Un bizcocho que recibe su nombre por la Tarta Sacher. Incorpora a sus ingredientes chocolate de cobertura.
Bizcocho Joconde
Es uno de los bizcochos más utilizados por su jugosidad y flexibilidad. Se diferencia además por incluir harina de almendra entre sus ingredientes.
