PATELERÍA VEGANA
¿Qué es la pastelería vegana?
La pastelería vegana es un tipo de reposteria, en la cual los ingredientes son 100% vegetales, es decir no se utiliza ningún producto de origen animal como lo serian los huevos, leche, mantequilla, gelatina, miel, etc.
La pastelería vegana va dirigida a aquellas personas veganas/vegetarianas, pero no solamente para ellos si no tambien para el publico que sea intolerante a la lactosa, alérgicas al huevo o simplemente aquellas que deseen un postre más sano.
Aquí te dejamos algunas recetas veganas que te encantaran
Pastel vegano de chocolate y frutos rojos.
BIZCOCHO
300 grs harina de espelta integral o de trigo
120 grs azúcar moreno integral
100 grs cacao puro
2 ctas polvo de hornear
1 cta bicarbonato de sodio (indispensable)
400 ml leche vegetal (soja, avena, almendra) no de coco
2 cdas vinagre de manzana (indispensable)
120 ml aceite de oliva suave u otro (no de coco)
1 cta vainilla
100 grs frambuesas
GANACHE
250 ml leche de coco (min. 17% grasa)
150 grs chocolate negro vegano
3 cdas sirope de agave (opcional)
DECORACIÓN
Frutos rojos a elección
Menta
Instrucciones
PROCEDIMIENTO
Primero debemos hacer el ganache ya que debe reposar por aproximadamente 6 horas o toda una noche.
Calentaremos la leche de coco hasta hervir, después la verteremos sobre el chocolate (previamente picado), esperaremos un minuto para comenzar a revolver y esto se hace para que se integren perfectamente. Después la llevaremos al refrigerador para enfriar durante 6 horas o toda la noche.
Para la preparación del bizcocho primero, en un bowl juntaremos la leche vegetal con el vinagre, dejaremos reposar por 10 min. hasta que se corte, agregaremos el aceite y la vainilla hasta incorporar bien.
En otro bowl juntaremos los ingredientes secos, los mezclaremos perfectamente hasta incorporar todo, haremos un hueco en el centro y verteremos la mezcla anterior e incorporaremos perfectamente (si la mezcla es muy espesa podemos agregar otro poco de leche).
En un molde de 20 cm de diámetro previamente aceitado y con papel de horno en la base, verteremos la mitad de la mezcla para después agregar las frambuesas y cubrir con el resto de la masa.
Llevaremos a hornear a 180 grados durante unos 40 minutos. Al picar el bizcocho con un palillo posiblemente salga un poco húmedo, eso es normal ya que el bizcocho será húmedo y delicioso cuando está frio (al no contener huevo no afectara el consumo). Al desmoldar debemos dejarla boca abajo y esperar de 15-10 min para que enfrié bien.
Para la decoración debemos revisar consistencia del ganache ya que la consistencia puede variar dependiendo del tipo de chocolate y leche se haya utilizado. En caso de que este muy liquida se le puede agregar un poco de cacao en polvo o aceite de coco, para que tome más cuerpo al enfriar
Colocaremos nuestro bizcocho en nuestra base donde serviremos y decoraremos, dejaremos el bizcocho boca abajo para que la superficie sea plana, en caso de que se quiera humectar el bizcocho se puede hacer con un almíbar casero (se debe dejar absorber bien, para después colocarle el ganache).
Cubrir el bizcocho con el ganache y decoraremos con frutos rojos y menta. En caso de que el ganache este muy liquido aún se puede llevar un rato a la nevera antes de decorarlo con los frutos.
TIP: Se recomienda mantener el pastel en el refrigerador, pero al servirlo, primero se debe sacar unos minutos antes, para que este a temperatura ambiente.
2.- Góndola de limón y pistacho
INGREDIENTES
Pastel vegano de pistache
1000 g Dawn Mix cream cake vegano
550 g Agua
300 g Aceite de girasol
40g Compound Dawn de pistacho
20g Pistacho molido
2. Masa quebrada vegana
1000 g Dawn Mix cream cake vegano
400 g Margarina vegetal
20 g Agua
3. Capa de crumble de pistacho
1000 g Dawn Mix cream cake vegano
300 g Margarina vegetal
20g Pistacho molido
PROCEDIMIENTO
1. Pastel vegano de pistacho
Mezclar todos los ingredientes con instrumento pala durante un minuto a baja velocidad y tres minutos a velocidad media.
Rellenar el molde Silikomart de anillo alargado con una capa fina de masa de pastel de pistacho vegano.
Temperatura de horneado: 180 oC. Tiempo de horneado: 15 minutos, aprox.
2. Masa quebrada vegana
Mezclar todos los ingredientes con instrumento pala a baja velocidad hasta obtener una masa homogénea.
Extender la masa hasta obtener una capa fina.
Con el molde de anillo alargado, cortar trozos de masa quebrada.
Temperatura de horneado: 180ºC. Tiempo de horneado: 10 minutos, aprox.
3. Capa de crumble de pistacho
Mezclar todos los ingredientes con instrumento pala a baja velocidad hasta obtener una masa homogénea.
Dejar enfriar en la nevera.
Con un rallador, rallar la pasta brisa y crear una capa fina en el molde.
Añadir un poco de pistacho molido en las grietas.
Temperatura de horneado: 160ºC. Tiempo de horneado: 10 minutos, aprox.
MONTAJE
Preparar una base de masa quebrada en el que se escudillará un poco de Delicrem limón y añadir el bizcocho, previamente bañado con un poco de jarabe de azúcar ligero.
Con una manga pastelera, decorar con puntos de Delicrem limón.
Colocar una hoja de crumble de pistacho sobre los botones de Delicrem limón. Seguidamente, decorar con nata montada vegetal mezclada con un poco de pistacho molido.
Colocar otra hoja de crumble con pistacho y decorar, finalmente, con un poco de nata montada vegetal, algunos pistachos y pan de plata.
3.- Cupcakes de matcha
INGREDIENTES
1.-Pastel vegano de matcha
1000 g Dawn Mix cream cake vegano
40g Cúrcuma
500 g Agua
200 g Aceite vegetal
200 g Boniato
30g Té matcha
2. Glaseado de anacardos
500 g Anarcados
300 g Agua
50g Zumo de limón
200 g Azúcar glass
200 g margarina vegetal
PRECEDIMIENTO
1. Pastel vegano de matcha
Hervir el boniato y la cúrcuma fresca y cortar en dados.
Mezclar agua y matcha.
Añadir aceite vegetal y mix para cream cake.
Mezclar durante tres minutos con una espátula a velocidad media. En los últimos 30 segundos, añadir los dados de boniato y cúrcuma.
2. Glaseado de anacardos
Dejar los anacardos durante la noche en agua y zumo de limón.
Hacer un puré fino en el procesador de alimentos y añadir margarina y azúcar glas.
Mezclar bien con una batidora.
MONTAJE
Aplicar aprox. 75 g de masa en un molde para muffins y hornear. Cuando se haya enfriado, decorar con glaseado y polvo de cúrcuma.
