Pasteleria vegana 

 
¿Qué es la pastelería vegana?
La pastelería vegana es un tipo de reposteria, en la cual los ingredientes son 100% vegetales, es decir no se utiliza ningún producto de origen animal como lo serian los huevos, leche, mantequilla, gelatina, miel, etc.
La pastelería vegana va dirigida a aquellas personas veganas/vegetarianas, pero no solamente para ellos si no tambien para el publico que sea intolerante a la lactosa, alérgicas al huevo o simplemente aquellas que deseen un postre más sano
Para elaborar pastelería vegana debemos tener en cuenta cuales son los ingredientes de origen animal que se utilizan en ella y como sustituirlos.
Los alimentos de origen animal en pastelería son los productos lácteos; leche, mantequilla, queso; los huevos y la miel principalmente.
Como sustituir
Leche: el día de hoy ya existen multitud de opciones para sustituir la leche de vaca.
Leches de origen vegetal:

• Leche de soja
• Leche de arroz
• Leche de coco
• Leche de avena
• Leche de almendras
• Leche de nueces

Mantequilla: para sustituir la mantequilla en la pastelería vegana podemos usar margarina o simplemente aceite de oliva o de girasol. También podemos utilizar aceite o mantequilla de coco, o incluso mantequilla de cacahuete.  
Queso: El queso es quizás uno de los productos más dificiles de sustituir por su sabor y textura, sin embargo ya podemos encontrar quesos veganos en casi todos los supermercados.
Huevos: Para sustituir el huevo en nuestras recetas dulces podemos utilizar diferentes tipos de productos.
Podemos sustituir el huevo por:

• Harina de garbanzos, se mezcla con agua para conseguir una textura parecida a la del huevo. 
• Fécula de patata o harina de maiz. 
• Frutas: Puedes utilizar platano o pure de manzana en algunas recetas para sustituir el huevo. 
• Semillas de chia. Al mezclar las semillas de chia con agua conseguirás un gel que podrás usar como sustituto del huevo en tus recetas. 

Miel: Existen también diferentes opciones para sustituir la miel en la pastelería vegana.

• Sirope de arce o Sirope de agave. 
• Miel vegana. Se comercializan hoy en día productos conocidos como miel vegana, por ejemplo “la miel” de manzana o el sirope de arroz integral. 

Es importantetener en cuenta la química de estos alimentos, ya que cuando sustituimos alguno de estos ingredientes debemos también variar las proporciones utilizadas.
https://blog.scoolinary.com/pasteleria-vegana-como-sustituir-los-ingredientes-de-origen-animal/