Materia Prima Especializada En Pastelería
CONCEPTO
MATERIA PRIMA ESPECIALIZADA EN PASTELERIA: Son todos aquellos ingredientes necesarios para las elaboraciones en el obrador. Ya que cualquier producto de pastelería es el resultado de la mezcla de materias primas sujetas a un proceso de elaboración adecuado.
Podemos clasificar las materias primas de pastelería por su origen animal, vegetal o mineral. Así mismo pueden ser básicas o complementarias.
MATERIAS PRIMAS ESPECIALIZADAS DE PASTELERIA
1.- HARINA DE TRIGO: Es el ingrediente más importante en la mayor parte de los productos de pastelería, y se define como el producto finamente triturado, obtenido del proceso de molturación del grano de trigo maduro, sano y seco.
2.- LEVADURAS: Son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Existen dos tipos la fresca con una consistencia parecida a la de una masa, se disuelve en un líquido antes de añadir a la masa, y la seca que es polvo y se añade directamente a la harina o al comienzo del amasado, ya que tiene capacidad de rehidratación.
3.- GRASAS: Son aquellos productos cuyo componente mayoritario es la materia grasa de origen animal, vegetal o sus mezclas. Las grasas están compuestas por ácidos grasos saturados e insaturados. Los primeros abundan en las grasas de origen animal (manteca de cerdo, mantequilla, etc.). Los ácidos grasos insaturados los contienen los aceites y grasas vegetales.
4.- LECHE: Es el producto muy completo pues contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, de ahí su importancia en la pastelería.
5.- MAICENA O FÉCULA DE MAIZ: Es un almidón que en pastelería se utiliza principalmente como un excelente aislante y evita que se peguen las masas elásticas al extender para cubrir pasteles.
6.- CHOCOLATE: Son compuestos preparados derivados del cacao a través de un proceso de molturación, mezclado, refinado, madurado, conchado, atemperado, moldeado y tableteado. Sus aplicaciones son variadas, en multitud de elaboraciones, si bien cabe destacar su uso en bombonería, rellenos, cubiertas, etc.
7.- FRUTOS SECOS: Son ricos en glúcidos y muy calóricos. Son ejemplos de frutos secos utilizados en pastelería: avellanas, almendras, piñones, pistachos, nueces, etc. Debido a su bajo contenido en agua, estos frutos tienen la particularidad de conservarse durante largos periodos de tiempo. En pastelería, aportan aromas y sabores. Además, por su naturaleza, permiten dar diferentes texturas, pues se pueden utilizar en forma de harinas, rallados, laminados, triturados crudos o tostados, etc.
8.- ESENCIAS Y COLORANTES: Son sabores y colores artificiales, elaborados con productos certificados, compuestos por una serie de ingredientes líquidos y sólidos, de gran estabilidad a las temperaturas de horneo, que al ser mezclados producen colores, olores y sabores semejantes a los naturales, proporcionando un agradable gusto a todos pasteles.
MATERIA PRIMA ESPECIALIZADA EN PASTELERIA: Son todos aquellos ingredientes necesarios para las elaboraciones en el obrador. Ya que cualquier producto de pastelería es el resultado de la mezcla de materias primas sujetas a un proceso de elaboración adecuado.
Podemos clasificar las materias primas de pastelería por su origen animal, vegetal o mineral. Así mismo pueden ser básicas o complementarias.
MATERIAS PRIMAS ESPECIALIZADAS DE PASTELERIA
1.- HARINA DE TRIGO: Es el ingrediente más importante en la mayor parte de los productos de pastelería, y se define como el producto finamente triturado, obtenido del proceso de molturación del grano de trigo maduro, sano y seco.
2.- LEVADURAS: Son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Existen dos tipos la fresca con una consistencia parecida a la de una masa, se disuelve en un líquido antes de añadir a la masa, y la seca que es polvo y se añade directamente a la harina o al comienzo del amasado, ya que tiene capacidad de rehidratación.
3.- GRASAS: Son aquellos productos cuyo componente mayoritario es la materia grasa de origen animal, vegetal o sus mezclas. Las grasas están compuestas por ácidos grasos saturados e insaturados. Los primeros abundan en las grasas de origen animal (manteca de cerdo, mantequilla, etc.). Los ácidos grasos insaturados los contienen los aceites y grasas vegetales.
4.- LECHE: Es el producto muy completo pues contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, de ahí su importancia en la pastelería.
5.- MAICENA O FÉCULA DE MAIZ: Es un almidón que en pastelería se utiliza principalmente como un excelente aislante y evita que se peguen las masas elásticas al extender para cubrir pasteles.
6.- CHOCOLATE: Son compuestos preparados derivados del cacao a través de un proceso de molturación, mezclado, refinado, madurado, conchado, atemperado, moldeado y tableteado. Sus aplicaciones son variadas, en multitud de elaboraciones, si bien cabe destacar su uso en bombonería, rellenos, cubiertas, etc.
7.- FRUTOS SECOS: Son ricos en glúcidos y muy calóricos. Son ejemplos de frutos secos utilizados en pastelería: avellanas, almendras, piñones, pistachos, nueces, etc. Debido a su bajo contenido en agua, estos frutos tienen la particularidad de conservarse durante largos periodos de tiempo. En pastelería, aportan aromas y sabores. Además, por su naturaleza, permiten dar diferentes texturas, pues se pueden utilizar en forma de harinas, rallados, laminados, triturados crudos o tostados, etc.
8.- ESENCIAS Y COLORANTES: Son sabores y colores artificiales, elaborados con productos certificados, compuestos por una serie de ingredientes líquidos y sólidos, de gran estabilidad a las temperaturas de horneo, que al ser mezclados producen colores, olores y sabores semejantes a los naturales, proporcionando un agradable gusto a todos pasteles.
| Materia Prima En La Pastelería | |
| Materias primas | Ejemplos |
| Fundamentales | La harina de trigo El agua Las levaduras biológicas La sal Los azúcares Las grasas La leche El huevo |
| Complementarias | La maicena o fécula Los chocolates Las carnes y productos cárnicos Los quesos y productos lácteos Las frutas naturales Las mermeladas de frutas Los frutos secos Las Semillas Las hierbas aromáticas y especias Las bebidas alcohólicas |
| Alternativas | Las premezclas de productos Los premezclas para cremas Los premezclas para rellenos Los productos de chocolate Los brillos preelaborados Los productos para decoración Los productos de almendra Las bases semielaboradas |
| Aditivos | Polvos de hornear Esencias, sabores y colorantes alimentarios Ácidos orgánicos Bicarbonato de sodio |
