Unidades de Medida
IMPORTANCIA DE LA EXACTITUD: La observancia estricta del peso o volumen de cada ingrediente al preparar una receta es la base del éxito de la misma, el aumento de secos o líquidos en una receta puede hacer que el producto quede muy reseco o muy blando y variar el producto deseado.
El siguiente cuadro muestra las unidades de medida de longitud, peso y volumen en los dos sistemas de unidades de medida.
2.- CONVERSIÓN
Una medición correcta de ingredientes es esencial para garantizar excelentes resultados al elaborar panes o reposterías. La panadería y pastelería es química (se debe hacer con fórmulas, mediciones exactas) y por tanto requiere precisión.
La conversión de unidades es la transformación de una unidad en otra. Este proceso se realiza con el uso de los factores de conversión y las muy útiles tablas de conversión. Bastaría multiplicar por una fracción (factor de conversión) y el resultado es otra medida equivalente, en la que han cambiado las unidades.
CONVERSIONES DE TEMPERATURA
Se utilizan las siguientes fórmulas para sacar las temperaturas en diferentes grados (Grados Fahrenheit, grados centígrados, Kelvin).
K=50+273=hay 323k
CONVERSIONES DE VOLUMEN
Ejemplo 1: Tenemos dos galones con agua cuantos litros tenemos de agua?. Tenemos 7.57 litros de agua.
CONVERSIONES DE MASA
Equivalencias
Para realizar esta conversión, debemos tener en cuenta la equivalencia: 1 lb = 453,592 g.
Ejemplo 2: Convertir 40 onzas a kilogramos.
Para realizar esta conversión, debemos tener en cuenta la equivalencia: 1 lb = 453,59 g.
Ejemplo 3: Convertir 12 kilogramos a gramos.
Para realizar esta conversión, debemos tener en cuenta el prefijo kilo: k = 103.
Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina: Medidas de volumen
video sobre el tema
https://youtu.be/CH1Q1pd5GJM
Tanto en cocina como en repostería, en los países anglosajones en los que es habitual el uso del Sistema Imperial de unidades, se suelen expresar las medidas de volumen en tazas (cups), cucharadas (Tbsp), cucharaditas (tsp) y onzas líquidas (fl oz), en cambio en Europa, estamos habituados al uso del Sistema Internacional de unidades y, para cantidades grandes utilizamos el litro (l) y para cantidades pequeñas, los mililitros (ml) que, en algunas ocasiones podemos ver expresados en una unidad equivalente que es el centímetro cúbico (cm³ o, en alguna bibliografía, c.c.). Esta diferencia, hace que muchas veces resulte un poco complicado seguir recetas que vengan expresadas en el sistema que no usamos normalmente y, lo que es peor, que queramos hacer una receta que viene en Tazas y cucharas y solo tengamos una jarra graduada en ml o el caso contrario, que solo tengamos nuestras tazas y no tengamos nada para medir en ml. Por eso, para que a partir de ahora, la diferencia de unidades no sea un problema en vuestras cocinas, aquí van una serie de tablas con las conversiones de las unidades que más se utilizan.
Empezamos por las medidas de volumen más pequeñas:
Cucharas vs. ml
Como curiosidad, añadir que en el Sistema Imperial, la “pizca” (pinch) está cuantificada y equivale a la octava parte de una cucharadita, es decir, que una cucharadita contiene 8 pizcas.
Seguimos con las medidas de volumen de mayor capacidad:
Tazas vs ml
Y la pinta, que seguro que es la que más os suena a los cocinillas cerveceros, equivale a 2 tazas. Aunque es una unidad que a la hora de usarse para describir los ingredientes de una receta suele reservarse solo para la cerveza.
Por supuesto también hay equivalencia entre las tazas y las cucharas:
Tazas vs. cucharas
Y, para terminar con las conversiones volumétricas, os hemos preparado una tabla para pasar de tazas a onzas líquidas.
Tazas vs onzas
Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina: Volumen-Peso
También es habitual que en recetas anglosajonas se utilicen medidas de volumen (Tazas y cucharas) para ingredientes sólidos que en otros sitios se pesan en gramos, como la harina o el azúcar. Esto sí que despista porque, dependiendo de la densidad del ingrediente, el mismo peso puede ocupar un volumen muy distinto. Para ayudaros un poco en esta cuestión, os hemos preparado tablas de conversión de los ingredientes más comunes de recetas de repostería.
Equivalencias del azúcar
Equivalencia tazas de mantequilla
Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina: Peso
En el Sistema Imperial se utilizan libras y onzas, en el Internacional gramos y kilogramos, con las siguientes equivalencias:
Equivalencia libras, onzas, gramos
Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina: Longitud
Aunque no aparezcan en los ingredientes, no es extraño que aparezcan medidas de longitud en recetas de cocina cuando se trata de describir el tamaño de moldes o bandejas. En este caso, el Sistema Imperial emplea pulgadas (inch) y el Sistema Internacional usa cm.
A continuación podéis ver la equivalencia entre estas unidades para las medidas más usuales.
Equivalencia entre medidas de longitud
Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina: Temperaturas
Y, para terminar con esta serie de tablas de conversión de medidas, no podía faltar una tabla de conversión de temperaturas, pues es un dato que nos aparece siempre que tengamos que utilizar el horno. En esta ocasión, hemos redondeado un poco las equivalencias para adaptarnos a las escalas más frecuentes de los selectores de temperatura de los hornos.
En el caso de los típicos termómetros de cocina, no suele haber problema, porque lo habitual es que incorporen dos escalas de medida distintas, una para cada sistema de unidades.
3.- EQUIVALENCIA
Video sobre el tema
https://youtu.be/scDfrVqB6o8
Equivalencias de kilogramos, libras, gramos y onzas.
Equivalencias de tazas a gramos, cucharas y cucharaditas.
- Sistema internacional
- Sistema inglés
El siguiente cuadro muestra las unidades de medida de longitud, peso y volumen en los dos sistemas de unidades de medida.2.- CONVERSIÓNUna medición correcta de ingredientes es esencial para garantizar excelentes resultados al elaborar panes o reposterías. La panadería y pastelería es química (se debe hacer con fórmulas, mediciones exactas) y por tanto requiere precisión.
La conversión de unidades es la transformación de una unidad en otra. Este proceso se realiza con el uso de los factores de conversión y las muy útiles tablas de conversión. Bastaría multiplicar por una fracción (factor de conversión) y el resultado es otra medida equivalente, en la que han cambiado las unidades.
CONVERSIONES DE TEMPERATURA
Se utilizan las siguientes fórmulas para sacar las temperaturas en diferentes grados (Grados Fahrenheit, grados centígrados, Kelvin).
- Para convertir Grados Centígrados a Fahrenheit °F= °C x 1.8 + 32
- Para convertir Grados Fahrenheit a Centígrados °C= (°F - 32) / 1.8
- Para convertir Grados Centígrados a kelvin K= 273 + C°
K=50+273=hay 323k
CONVERSIONES DE VOLUMEN
Ejemplo 1: Tenemos dos galones con agua cuantos litros tenemos de agua?. Tenemos 7.57 litros de agua.
CONVERSIONES DE MASAEquivalencias
- 1 libra = 453,59 gramos = 0,45359 kilogramos.
- 1 libra = 16 onzas = 453,592 gramos.
- 1 kilogramo = 1000 gramos = 2,2046 libras.
- 1 gramo = 6,022 × 1023 unidades de masa atómica.
- 1 tonelada métrica = 1000 kilogramos = 2204,62 libras.
- 1 tonelada corta = 2000 libras = 907,2 kilogramos.
- 1 onza = 28,3495 gramos.
Para realizar esta conversión, debemos tener en cuenta la equivalencia: 1 lb = 453,592 g.
Ejemplo 2: Convertir 40 onzas a kilogramos.Para realizar esta conversión, debemos tener en cuenta la equivalencia: 1 lb = 453,59 g.
Ejemplo 3: Convertir 12 kilogramos a gramos.Para realizar esta conversión, debemos tener en cuenta el prefijo kilo: k = 103.
Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina: Medidas de volumen
video sobre el tema
https://youtu.be/CH1Q1pd5GJM
Tanto en cocina como en repostería, en los países anglosajones en los que es habitual el uso del Sistema Imperial de unidades, se suelen expresar las medidas de volumen en tazas (cups), cucharadas (Tbsp), cucharaditas (tsp) y onzas líquidas (fl oz), en cambio en Europa, estamos habituados al uso del Sistema Internacional de unidades y, para cantidades grandes utilizamos el litro (l) y para cantidades pequeñas, los mililitros (ml) que, en algunas ocasiones podemos ver expresados en una unidad equivalente que es el centímetro cúbico (cm³ o, en alguna bibliografía, c.c.). Esta diferencia, hace que muchas veces resulte un poco complicado seguir recetas que vengan expresadas en el sistema que no usamos normalmente y, lo que es peor, que queramos hacer una receta que viene en Tazas y cucharas y solo tengamos una jarra graduada en ml o el caso contrario, que solo tengamos nuestras tazas y no tengamos nada para medir en ml. Por eso, para que a partir de ahora, la diferencia de unidades no sea un problema en vuestras cocinas, aquí van una serie de tablas con las conversiones de las unidades que más se utilizan.
Empezamos por las medidas de volumen más pequeñas:
Cucharas vs. mlComo curiosidad, añadir que en el Sistema Imperial, la “pizca” (pinch) está cuantificada y equivale a la octava parte de una cucharadita, es decir, que una cucharadita contiene 8 pizcas.
Seguimos con las medidas de volumen de mayor capacidad:
Tazas vs mlY la pinta, que seguro que es la que más os suena a los cocinillas cerveceros, equivale a 2 tazas. Aunque es una unidad que a la hora de usarse para describir los ingredientes de una receta suele reservarse solo para la cerveza.
Por supuesto también hay equivalencia entre las tazas y las cucharas:
Tazas vs. cucharasY, para terminar con las conversiones volumétricas, os hemos preparado una tabla para pasar de tazas a onzas líquidas.
Tazas vs onzasTablas de conversión de medidas que se usan en cocina: Volumen-Peso
También es habitual que en recetas anglosajonas se utilicen medidas de volumen (Tazas y cucharas) para ingredientes sólidos que en otros sitios se pesan en gramos, como la harina o el azúcar. Esto sí que despista porque, dependiendo de la densidad del ingrediente, el mismo peso puede ocupar un volumen muy distinto. Para ayudaros un poco en esta cuestión, os hemos preparado tablas de conversión de los ingredientes más comunes de recetas de repostería.
Equivalencias del azúcar Equivalencia tazas de mantequillaTablas de conversión de medidas que se usan en cocina: PesoEn el Sistema Imperial se utilizan libras y onzas, en el Internacional gramos y kilogramos, con las siguientes equivalencias:
Equivalencia libras, onzas, gramosTablas de conversión de medidas que se usan en cocina: Longitud
Aunque no aparezcan en los ingredientes, no es extraño que aparezcan medidas de longitud en recetas de cocina cuando se trata de describir el tamaño de moldes o bandejas. En este caso, el Sistema Imperial emplea pulgadas (inch) y el Sistema Internacional usa cm.
A continuación podéis ver la equivalencia entre estas unidades para las medidas más usuales.
Equivalencia entre medidas de longitudTablas de conversión de medidas que se usan en cocina: Temperaturas
Y, para terminar con esta serie de tablas de conversión de medidas, no podía faltar una tabla de conversión de temperaturas, pues es un dato que nos aparece siempre que tengamos que utilizar el horno. En esta ocasión, hemos redondeado un poco las equivalencias para adaptarnos a las escalas más frecuentes de los selectores de temperatura de los hornos.
En el caso de los típicos termómetros de cocina, no suele haber problema, porque lo habitual es que incorporen dos escalas de medida distintas, una para cada sistema de unidades.
3.- EQUIVALENCIAVideo sobre el tema
https://youtu.be/scDfrVqB6o8
Equivalencias de kilogramos, libras, gramos y onzas.
Equivalencias de tazas a gramos, cucharas y cucharaditas. 
